BRYSTFLÆSK

Brystet sidder mit på grisen, og indeholder meget bindevæv og fedt, hvilket gør udskæringen meget smagfuldt. Brystet kan opdeles i kogeside, stegeside samt slag.

Tilberedning:

De forskellige udskæringer kan braiseres, steges, koges samt røges og saltes. Slaget kan med fordel anvendes til porchetta med forskellige krydderier.