Olaf Sands kartofler forarbejdes i Give, hvor tradition og moderne teknologi går hånd i hånd. Kartoflerne dyrkes både herhjemme og i Nordtyskland hvor Olaf selv har marker.

Kartoflerne udvælges med stor omhu for at sikre ensartet størrelse, god tekstur og en rig smag. Sorterne skifter gennem sæsonen og der arbejdes blandt andet med Gala, Julle og Solist. Kartoflerne bliver vasket og skrubbet så de er klar til at komme direkte i gryden.