Fanø laks

Familieejet røgeri på Fanø

Fanø Laks er på rekordtid blevet en levende legende i den danske madbranche. Råvaren er nordatlantisk opdrættet laks fra blandt andet Lofoten i Norge. Forarbejdningen foregår i Sønder Nytoft på Fanø, og kombinationen af sublim råvare og dygtig forarbejdning har ført til, at Fanø Laks modtog Børsens Fødevarepris 2010/11.

Henning Rasmussen har drevet Fanø Fisk i snart 20 år, og har brugt årene på at raffinere sine metoder og perfektionere røgningens kunst. De særlige vilkår på Fanø med den salte vesterhavsluft gør underværker for de ferske laksefileter, når blot man ved præcis, hvordan røgeprocessen skal gribes an ned til mindste detalje.