I sæson hele året, men spisekvaliteten topper fra september til december.
Slethvarren er en fladfisk, der minder meget om pighvarren. Slethvarren har skæl og føles glat i modsætning til pighvarren, som er meget ru med benknuder i skindet.
Slethvarren kan ligesom pighvarren skifte farve efter omgivelser og på den måde kamuflere sig. Normalt er oversiden mørkebrun med lyse pletter. Undersiden er lys og kan have mørke pletter.
Slethvarren lever på havbunden fra 5-50 meters dybde. Den lever overvejende af krebsdyr og kan blive op til 75 cm lang.
Slethvarrens kød er hvidt, fast og velsmagende.
TIP: Slethvarren kan tilberedes hel på benene eller fileteres. Den egner sig godt til stegning, bagning, pochering og dampning. Hele slethvar egner sig også godt til tilberedning på grill.