I sæson hele året, men den er bedst fra september til december.
Pighvarren er næsten en cirkelrund fladfisk. Oversiden er gråbrunlig med pletter og markante benknuder i skindet, og undersiden er hvid. Farven på pighvarren kan variere efter, hvilken farve bunden har.
Pighvarren er som regel 50-60 cm lang, men den kan blive op til 1 meter lang. Den lever i 20-70 meters dybde på sandet bund, og dens føde består hovedsageligt af småfisk, men den kan også spise muslinger og krebsdyr.
Pighvarrens kød er hvidt, fast og meget velsmagende. Pighvarren regnes for en af de mest udsøgte spisefisk sammen med søtungen.
TIP: Pighvar kan tilberedes som hel fisk eller fileteres. Pighvar egner sig godt til stegning, bagning, grill, dampning og pochering.