I sæson hele året, men spisekvaliteten topper fra oktober til januar.
Langens krop er lang, rund og let sammentrykt og ligner en blanding mellem en torsk og en havål. Ryggen, siderne og bugen skinner blåligt, men med alderen går farven over til at blive mere marmoreret med sorte pletter.
Langen kan blive op til 180 cm og lever på 30-1000 meters dybde. Langens føde består hovedsageligt af jomfruhummer, blæksprutter og andre fisk.
Langens kød er hvidt, fast og magert.
TIP: Langen egner sig godt til dampning, bagning og stegning.