I sæson hele året. Den vilde laks er fredet fra 16. november til 15. januar. Hos vildlaksen topper spisekvaliteten fra juni til august.
Laksen er en sølvskinnende, slank fisk. Den kan skelnes fra havørreden pga. den slankere halerod.
Langt det meste af det laks, som spises i dag, er opdrættet i havbrug. Den vildtfangede laks i Danmark vil med stor sandsynlighed komme fra Østersøen. Den nuværende bestand af vilde laks i Østersøen består mest af opdrættede og udsatte laks. De udsatte laks udgør 80-90 % af fangsterne.
Laksen opholder sig i de første 1-5 år i ferskvand, hvorefter den søger ud mod havet. Efter 2-3 år i havet svømmer laksen tilbage til det sted, hvor den blev udklækket for at gyde.
I ferskvand består føden af krebsdyr og bløddyr. I havet består den af rejer, fisk og blæksprutter.
Laksen er en fed fisk med lyserødt og fast kød.
TIP: Laksen kan tilberedes som hel eller skæres ud til fileter. Laksen egner sig rigtig godt til stegning, grill, bagning, pochering og dampning.