I sæson fra maj til august.
Knurhanens hoved er dækket af et hårdt benpanser. Den røde knurhane er lyserød eller gulbrun med en mørkere overside og en lysere bug. Den grå knurhane har en gråbrun farve. Den grå knurhane lever på 10-150 meters dybde, og den røde lever på 20-300 meters dybde.
Knurhanen lever hovedsageligt af andre småfisk, men den kan også spise krabber og rejer.
Knurhanen er benfyldt, så udbyttet af kød er ikke så stort. Kødet er hvidt, fint og fast, men må ikke overtilberedes, da det nemt bliver tørt.
TIP: Knurhanen egner sig godt til stegning, bagning, dampning og fritering.