I sæson fra februar til maj.
Knivmuslingen er kendetegnet ved sine lange tynde knivbladsformede skaller og kan blive op til 17 cm lang. Knivmuslingen lever på sandbunden, hvor den graver sig ned i sandet. Dens føde består af forskellige alger.
Selve muslingen er hvid og fast i kødet.
TIP: Knivmuslinger egner sig godt til at blive dampet. De kan også tilberedes på grill. De er klar når skallerne åbner sig.