I sæson hele året.
Jomfruhummeren er, med sine to lange smalle klosakse, et slankere krebsdyr end hummeren. Den er spinkel og farven er gul til lyserød. Jomfruhummeren lever på 40-250 meters dybde på blød bund. Føden består hovedsageligt af små bunddyr og andre krebsdyr.
Jomfruhummerens kød er fint, magert, fast, hvidt og med en svag lyserød farve.
TIP: Jomfruhummeren kan tilberedes helt i skallen med kryddersmør, eller halerne kan pilles ud og steges eller dampes. Skallerne kan bruges til skaldyrsfond.