I sæson hele året. Dog er kvaliteten bedst fra oktober til december.
Hvillingen er i familie med torsken, dog har den ingen skægtråd.
Hvillingens farve er lergrå til blåbrunlig, og ryggen er tydeligt mørkere end siderne, der er sølvglinsende. Bugen er hvid.
Hvillingen kan blive op til cirka 70 cm lang, og dens føde består af krebsdyr, småfisk, blæksprutter og andre bløddyr.
Hvillingens kød er hvidt, blødt og løst i det.
TIP: Hvilling egner sig godt til bagning, dampning og stegning.