I sæson hele året. Dog bedst om efteråret og vinteren.
Helleflynderen har en langstrakt, men ret tyk krop og en stor mund. Oversiden er gråbrun, og undersiden er hvid med glatte skæl.
Helleflynderen vokser langsomt, men er den største af alle fladfisk. Den bliver sjældent over 2 meter lang, men den kan dog blive op til 4 meter lang og veje helt op til 300 kg.
Helleflynderen anses som en af de fineste spisefisk med fast, hvidt kød.
TIP: De små helleflyndere kan tilberedes hele. Helleflynderfilet egner sig rigtig godt til stegning, bagning og dampning