I sæson hele året, dog er kvaliteten bedst i sommermånederne.
Fjæsingen har en langstrakt krop med små skæl. Kroppens sider er smaragdgrøn og blå med guldglinsende striber og pletter. Bugen er lys.
Fjæsingen har pigge siddende ved rygfinnerne samt ved gællelågene. Et fjæsingstik kan være meget smertefuldt, men for raske mennesker er det ikke livstruende. Et stik kan dog være livstruende for folk med dårligt hjerte.
Fjæsingen kan blive op til 50 cm lang, og dens føde består af krebsdyr og småfisk. Fjæsingens kød er fast og magert.
TIP: Klip giftpiggene af med en skarp saks inden filetering. Fjæsing egner sig godt til stegning, grill eller panering. Fjæsingen kan også tilberedes hel.