På Skovsgaard har vi et mindre økologisk landbrug, som drives efter regenerative principper og med omtanke for både miljø og bæredygtighed. Det er et af fremtidens mere hensigtsmæssige landbrug, hvor grøntsagerne dyrkes med hensyntagen til natur, klima og biodiversitet – eksklusivt for kunder hos AB Catering, BC Catering og inco. Derudover benytter vi Skovsgaard som læring for os selv og vores kunder i samarbejde med Danmarks Naturfredningsforening og Danmarks Naturfond.
På godset er der stort fokus på biodiversitet, og man producerer et væld af afgrøder som f.eks. bladbeder, salater, persille og krydderurter. Dyrkningsmetoderne er baserede på principperne for Market Garden, hvor man med minimal brug af maskiner dyrker sunde grøntsager med lokal identitet i levende og næringsrig kompostjord. Grøntsagerne dyrkes tæt, og de har nogle af de mest optimale vækstbetingelser, hvilket er med til at udvikle deres særlige sortegenskaber.
Den regenerative tilgang består i, at man arbejder målrettet for at opbygge jorden, så den kan bruges i mange år. Det sker bl.a. ved, at man tilfører kompost til jorden, idet det giver jorden mere kulstof, og samtidig mindsker man udledningen af CO2. Derudover bliver jorden ikke pløjet, fordi det bl.a. vil forstyrre mikroorganismerne. Når mikroorganismerne har det godt, er der mere næring tilgængeligt for grøntsagerne – og det giver et større udbytte nu og i fremtiden.